Hablan los chefs

Mi padre, Gérard Tétard, llegó a Mallorca en 1973, concretamente a Cala Rajada, localidad al noreste de la isla, en el municipio de Capdepera. Al poco de estar allí, descubrió que el topónimo debe su nombre a la raya, un pez cartilaginoso muy abundante en la zona. Pero hay varias versiones de su origen:
Cuentan que un abuelo jugaba con su nieto en la playa y mirando el mar le exclamó: “Has vist la mar, què està de ratllada?” (¿Has visto el mar, qué rayado está?) refiriéndose a las rayas que dibujan los reflejos del sol en un agua en calma.
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Publicamos en esta sección una estupenda receta por cortesía del chef Sandy Bermudez que ha tenido la amabilidad de colaborar con nosotros prestándonos este suculento plato creado por él.

Monkey man's chicken

Ingredientes:
1 Pollo, cortado en muslos, contra muslos, alitas en 2 partes y la pechuga en 4 cada una.
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Pimiento choricero
2 Guindillas encurtidas
2 Huevos duros
2 Zanahorias en rodajas finas
1 Taza de guisantes
2 Patatas grandes
Aceite de girasol
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Agua
Sal
Pimienta negra
Jenjibre molido
Orégano 

Elaboración:
En una sartén se doran, en aceite de girasol, las piezas de pollo, salpimentadas, y se reservan.
Se retira el aceite, y se pocha el ajo, la cebolla, cortadas en brunoise (dados), con AOVE, cuando empiece a coger color añadir el pimiento choricero, hidratado y sin pepitas, cortado muy fino, con piel.
Una vez salteado se añaden las guindillas, sin semillas y se doran.
Se añade media taza de agua, se mezcla, y se tritura.
En la misma sartén se vuelve a poner el pollo reservado, y las verduras trituradas, sin colar.
Se tapa, hasta que hierva, se puede añadir un poco más de agua, si hiciese falta, cuando rompa a hervir añadir la zanahoria y el jenjibre, una cucharada de postre, volver a tapar, bajar el fuego, y cocinar 10 minutos.
Mover el pollo, para que la salsa impregne todo, añadir los guisantes, los huevos rallados y el orégano, dejar otros 5 minutos, es posible que necesite un poco más de agua.
Probar de sal, y dejar reposar 10 minutos tapado.
Cortar las patatas en dados pequeños y freír.
Emplatar  y servir.
Enlace: Chef Sandy Bermudez 

Monkey man's chicken

Un chef español consigue ultracongelar huevos fritos. 
Hay que ser muy valiente para hipotecar la casa para financiar tu proyecto. Es lo que ha hecho el chef Javier Yzuel que ha conseguido ultracongelar huevos fritos, algo que nadie había logrado hasta ahora. No es ninguna broma: con esta técnica se pueden reducir riesgos sanitarios en restaurantes y colegios, por ejemplo. Está siendo todo un éxito y ya hay cadenas de hamburgueserías en EEUU que se han interesado por él.

Enlace: Huevos fritos ultracongelados

Huevos fritos ultracongelados

Mi padre, Gérard Tétard, llegó a Mallorca en 1973, concretamente a Cala Rajada, localidad al noreste de la isla, en el municipio de Capdepera. Al poco de estar allí, descubrió que el topónimo debe su nombre a la raya, un pez cartilaginoso muy abundante en la zona. Pero hay varias versiones de su origen:
Cuentan que un abuelo jugaba con su nieto en la playa y mirando el mar le exclamó: “Has vist la mar, què està de ratllada?” (¿Has visto el mar, qué rayado está?) refiriéndose a las rayas que dibujan los reflejos del sol en un agua en calma.
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Mi padre, Gérard Tétard, llegó a Mallorca en 1973, concretamente a Cala Rajada, localidad al noreste de la isla, en el municipio de Capdepera. Al poco de estar allí, descubrió que el topónimo debe su nombre a la raya, un pez cartilaginoso muy abundante en la zona. Pero hay varias versiones de su origen:
Cuentan que un abuelo jugaba con su nieto en la playa y mirando el mar le exclamó: “Has vist la mar, què està de ratllada?” (¿Has visto el mar, qué rayado está?) refiriéndose a las rayas que dibujan los reflejos del sol en un agua en calma.
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Mi padre, Gérard Tétard, llegó a Mallorca en 1973, concretamente a Cala Rajada, localidad al noreste de la isla, en el municipio de Capdepera. Al poco de estar allí, descubrió que el topónimo debe su nombre a la raya, un pez cartilaginoso muy abundante en la zona. Pero hay varias versiones de su origen:
Cuentan que un abuelo jugaba con su nieto en la playa y mirando el mar le exclamó: “Has vist la mar, què està de ratllada?” (¿Has visto el mar, qué rayado está?) refiriéndose a las rayas que dibujan los reflejos del sol en un agua en calma.
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Hoy, en esta sección, un experto chef nos da 13 consejos para triunfar con el jamón.
Hace ya tiempo que el jamón ibérico se hizo un hueco entre las que muchos consideran las cuatro maravillas del mundo gastronómico, un selecto club integrado también por el caviar, el foie y la trufa. Sin embargo, hasta el mejor jamón puede arruinarse si uno no tiene en cuenta algunas pautas, como nos advierte Francisco Javier Aguza, más conocido como Macareno, que es uno de los cortadores de jamón más reconocidos de España
Enlace: 13 consejos de experto para triunfar con el jamón 

Francisco Javier Aguza (Macareno)

 

Un buen día, se les preguntó a un par de chefs qué era lo básico que debían saber los cocineros respecto a la cocina… las respuestas fueron algo obvias: saber cuándo sazonar, conocer los puntos de sal, saber cómo asar carnes, hacer fondos, salsas, un semifrío, etc., etc.
Enlace: 10 Elementos básicos culinarios que deberías conocer.

Hablan los chefs 
 
Pedro, es el gerente y chef de la Cervecería Sento y el responsable de las más de 80 variedades de montados con que cuenta su establecimiento en la actualidad. 
Hoy nos recomienda el "Montadito Iván", una exquisitez que mezcla lomo alto de buey, foie, turrón de Jijona, nueces y rúcula. Por este montado recibió en 2013 el "Primer premio a la tapa alicantina" que otorga el Ayuntamiento de Alicante.
Las materias primas que utiliza para su cocina son de alta calidad. Muchos de los ingredientes los elabora él mismo, como por ejemplo, el turrón de Jijona. 
Nos dice que para comprobar la frescura de su cocina, nada mejor que pasarse por la Cervecería Sento, calle Teniente Coronel Chapulí, nº 1 de Alicante.

Enlace: Cervecería Sento

Montadito Iván